gurme

Köftenin Seyir Defteri

Hikmet Savatlı - 15 Temmuz 2019

Herkese merhabalar, Bu yazıda sizlere genlerimize işlemiş bir yiyecekten köfteden ve onun yolculuğundan bahsedeceğim. Bu öyle bir yolculuk ki bizleri Hindistan yarımadasından alacak ve yeni dünyaya kadar götürecek. Hanımefendiler, beyefendiler köftenin yolculuğu başlıyor… Köfte bir çok ülke mutfağına çeşitli isimler, tarifler ve formlarda girmiştir. Sadece Türkiye’de 291 çeşit köfte yapıldığı düşündüğümüzde Hindistan’dan başlayarak Balkanlar’a kadar uzanan coğrafyanın yerel malzemeleri ile birleşerek ne hal aldığını düşünmek …

Osmanlı Mutfağı

Hikmet Savatlı - 12 Şubat 2019

Bu yazıda sizleri Osmanlı’nın unutulmuş tatlarına götürecek, oradan halen günümüzde kullanılan tatlarının cazibesi ile kendinizden geçirtecek ve yazının sonuna doğru her öğün sonu yapılan o leziz tatlılarından bahsedeceğim. Yemek kültürü, her ulusun ve ülkenin coğrafyasını ve yaşam biçimini yansıtır. Yemek kültürü içinde tat duygusunun vazgeçilmez öğelerini taşır. Yüzlerce yıl olgunlaşarak kuşaktan kuşağa aktarılır ve kültürün temsilcisi haline gelir. Osmanlı Mutfağı da böylesi bir tarihe sahiptir. …

Gastronomi Maceraları

Hikmet Savatlı - 6 Şubat 2017

Herkese merhabalar, İnsanlık, yaratıldığı günden beri hayatta kalabilmek için birçok tehlikeye göğüs gerdi. Muhakkak ki her tehlike onun için bir deneyimdi. İnsan, her daim daha güçlü ve daha akıllı olmak için evrildi; deneyimleri ile kendini yoğurarak günümüze kadar geldi. Kendini gerçekleştirme yolculuğunda piramidin basamaklarını adım adım çıktı. Maslow’un ihtiyaçlar piramidine baktığımızda beslenme insanın gereksinimlerinin ilk sırasındadır. İlk insanlar ne yiyordu? Avcılık ve toplayıcılık olarak adlandırılan …

Rüya Bile Görmemeli

Hikmet Savatlı - 17 Mayıs 2016

Bir rüya bile görmemeli ardından, Uyandığında gerçeğini göremeyeceğinden, Rüyanın cazibesi var aslında, Özlem gidereyim dersin, Hasret gidereyim dersin, Ne sarılabilirsin, ne koklayabilirsin, Yok’u bulur; Bulur, bulur yine kaybedersin… Kayıp, rüyada kayıp, Ellerinin arasından başka dünyaya kayık, Denizin ortasında sen, Bense küreksiz bir kayık. Ağlamakla olsa… Kuruya dursun gözlerim, Gözyaşı ile okyanuslar örmekteyim, Özlem gidermek güzel ama, Yine kaybolmayacak mısın? Ağıtlar çoktan sessize döndü, Ama hıçkırıklar …

New York Sokaklarında

Hikmet Savatlı - 11 Mayıs 2016

Parklar Şehri NYC İçine çeşitli koşuşturmacalar sıkıştırılmış bir tempo düzeneğidir hayat. Bir sabah uyanırsın ve hayatının seyrinin geçmiş günlerden sana sunduğu demeti kucaklamak istemez, bu koşuşturmacalardan kaçmak istersin ve genelde o günün adı Pazar’dır. Pazarların yetmediği noktada “tatil” bu tempoyu düşürmek için kullandığımız en kolay çözümdür. Biz de bu tempoyu düşürmek, memleketin gündeminden, temposundan uzaklaşmak için ailecek bir tatil yapmanın güzel olduğunu düşünerek iş …

HeyeCanlı Yayın

Hikmet Savatlı - 20 Nisan 2016

Geçenlerde gurme- gezgin olarak bir değerli kardeşim Murat Can Canbay’ın TRT Radyo 1’ de sunduğu Gece Seyri programına katıldım. İlk radyo, ilk canlı yayın insan biraz kala kalıyor. Normalde konuşma konusunda hiç sıkıntı yaşamayan ve kendime göre ağzı güzel laf yapan biri olarak heyecanıma yenik düşmüş olabileceğimi programın ardından bana yapılan geri dönüşlerden anlayabiliyorum. Açık açık söylemek gerekirse, zihninde düşündüklerin ağzından nedense çıkamıyor bir türlü. …

Keşke hayat sosyal medya kadar basit olabilse…

Hikmet Savatlı - 24 Şubat 2016

Yakın-uzak pek çok insanın birbirini takip ettiği bir zaman akışında hayatın gerçekleri olduğu gibi bir arada akıyor. Kahkaha dolu bir anı, sonra bir ameliyat, kayıp aranıyor, memleket elden gidiyor, bir gazete kupürü, doğum ve ölüm… Parmağının tek hareketi ile karmaşık yaşamlar arasında istediğin gibi gezebilir, yorum yapıp beğenebilirsin. Sen ne anlatmak istersen, dinleyen/okuyan/beğenen mühim olmadan paylaşım yapabiliyorsun. Bakış açısı sana kalmış ister hislenerek, ister hasetlenerek! …

Adı Memish

Hikmet Savatlı - 30 Temmuz 2015

Bugün Alaçatı’nın farklı bir köşesindeyiz. Gel-Memish, Gör-Memish, Ye-Memish kimse kalmasın sloganı ile bu sezon açılan Adı Memish’deyiz. Her ne kadar yeni olsa da menüyü elime aldığımda tanıdık tatlar ile karşılaşıp, acaba burası Allianz mı diye sevgilim, evimin gurmesi ile göz göze geldik. Servis elemanımıza sorduğumuzda bizi doğruladı. Yer ve mekan farklı olmasına karşın ben sıkı bir Allianz sempatizanı olduğumu söylemeliyim. Nedeni ise menünün orada daha …

Mancar

Hikmet Savatlı - 29 Temmuz 2015

Alaçatı’ya ilk açıldığında keşke İzmir’de de olsa demiştik. Sesimizi duymuş olmalılar ki İzmir’e de harika bir yer açtılar. Malum yaz ayları ipini koparanın soluğu Alaçatı’da aldığı, vıcık vıcık meraklı gözlerin, birbirlerini fesatlık, kıskançlık ve nefret dolu bakışları ile parçaladıkları. İnsanların sadece “oradaydım” demek için bile olsa balık istifi olma pahasına, üzerine para vererek, girdiği sokakların aksine. Önüne kadar araba ile gidebildiğin, rahat park yeri bulabildiğin, …

Acemi Gurme

Hikmet Savatlı - 27 Temmuz 2015

Sözde yaz başı kilolardan kurtulacaktık! Dolaptaki mayonun bana selamı vardı hani, kendini hazırlasın yaz geliyor diyordu… Yaz geldi geçti de o mayo gelmez oldu. Sebep-i gelemeyişi, tamamen benden ötürü. Aslan gibi mayom çekmecenin bir köşesinde yapayalnız dururken ben totoma olan tek mayo ile bu yaz ki performansımı sonuna kadar kullanmaya gayret ediyorum. Tabi sadece mayo’lar değil bin bir para verip, bin bir emek ile aralardan …