Gastronomi

Ramen

Hikmet Savatlı - 24 Şubat 2020

Bu yazıda sizleri uzak doğuya götürecek ve Asya kültürünün temel taşı bir yiyecekten, Ramen’den bahsedeceğim. Ramen, basitçe “Raamen” diye okunan Uzakdoğu kökenli ve özellikle Uzakdoğu ülkelerinde oldukça popüler bir yemektir. Çinlilerin uzunlamasına kesilmiş eriştesi üzerine genellikle et suyu ilavesi ile elde edilir. Bu bağlamda bakılınca Ramen umami öğelere sahip genişçe bir kase yemeğidir. Çin kökenli olan ve çorba içinde sunulan eriştenin Japon Mutfağı’ndaki adıdır. Genellikle …

Korkunç Yemekler

Hikmet Savatlı - 12 Ekim 2019

Sizlere yemesi birbirinden güzel, gezmesi birbirinden heyecanlı yerlerden, yiyeceklerin evriminden, tarihinden, tatların birleşimlerinden bahsedip durdum. Gelin bu sayıda başka toplumların afiyetle yedikleri ve diğerlerinin pek keyif almadığı yiyeceklerden bahsedeyim? Hanımefendiler, beyefendiler… Arkanıza yaslanın, oturduğunuz koltuğa iyice kendinizi gömün. Birazdan okuyacaklarınız size bir sonraki öğününüzü geçirecek nitelikten! Hikmet Savatlı ile “iğrenç yemekler” başlıyor. İlk durağımız Çin! Çin seddinin arkasından okyanusa kadar olan milyarlarca insanın yaşadığı …

Köftenin Seyir Defteri

Hikmet Savatlı - 15 Temmuz 2019

Herkese merhabalar, Bu yazıda sizlere genlerimize işlemiş bir yiyecekten köfteden ve onun yolculuğundan bahsedeceğim. Bu öyle bir yolculuk ki bizleri Hindistan yarımadasından alacak ve yeni dünyaya kadar götürecek. Hanımefendiler, beyefendiler köftenin yolculuğu başlıyor… Köfte bir çok ülke mutfağına çeşitli isimler, tarifler ve formlarda girmiştir. Sadece Türkiye’de 291 çeşit köfte yapıldığı düşündüğümüzde Hindistan’dan başlayarak Balkanlar’a kadar uzanan coğrafyanın yerel malzemeleri ile birleşerek ne hal aldığını düşünmek …

Osmanlı Mutfağı

Hikmet Savatlı - 12 Şubat 2019

Bu yazıda sizleri Osmanlı’nın unutulmuş tatlarına götürecek, oradan halen günümüzde kullanılan tatlarının cazibesi ile kendinizden geçirtecek ve yazının sonuna doğru her öğün sonu yapılan o leziz tatlılarından bahsedeceğim. Yemek kültürü, her ulusun ve ülkenin coğrafyasını ve yaşam biçimini yansıtır. Yemek kültürü içinde tat duygusunun vazgeçilmez öğelerini taşır. Yüzlerce yıl olgunlaşarak kuşaktan kuşağa aktarılır ve kültürün temsilcisi haline gelir. Osmanlı Mutfağı da böylesi bir tarihe sahiptir. …

Kahvenin Yolculuğu

Hikmet Savatlı - 12 Aralık 2018

Bu yazıda sizleri kara kıtanın bakir topraklarından Arabistan çöllerine, Osmanlının saraylarından Güney Amerika’nın balta girmemiş topraklarındaki, Amazon köylerine götüreceğim. Her gün farkında olmadan keyifle yudumladığınız, keyiften yada efkardan yaktığınız sigaralar, ettiğiniz sohbetler bir ritüelin parçası Ben bir küçük çekirdeğim köşe bucak gezmeyim. Hikmet Savatlı ile kahvenin yolculuğu başlıyor. Kahve, kahve ağacının meyvelerinin işlenmesi ile meydana gelir. Kahve fidesi Afrika’nın yerel bitkisidir bu bağlamda …

Adana Usulü Su Böreği

Hikmet Savatlı - 11 Mayıs 2018

Sosyal medyada sürekli karşıma çıkan “Adana Böreği” ile ilgili düşüncelerimi anlatmak istiyorum. Börek Anadolu kökenli bir yiyecektir ve Osmanlı coğrafyasında (Kuzey Afrika, Balkanlar, Doğu Avrupa ve Batı Asya) birbirinden farklı lezzetlere bürünmüş, yapıldığı yörenin kokusunu ve hikayesini içine çekmiştir. Genelde büyük tepsilerde pişirilen böreklerin üzerine susam koyarak servis edebilirsiniz. Osmanlının Anadolu eyaleti, günümüz Misakı Milli sınırları içerisinde buğday ambarı olarak bilinen topraklarda doğmuştur börek. …

Lizbon

Hikmet Savatlı - 17 Nisan 2018

Herkese merhabalar, Coğrafi keşiflerin başlangıç noktası Lizbon’a hoş geldiniz. Asırlar boyu denizcilikle geçinen bir ülke “yeni” dünyanın keşfi ve vaat ettikleri zenginliklerin peşine düşmek için yelkenlerini gün batımına doğru açtılar. Deniz onların karnını doyuruyordu ama denizin arkasındaki zenginlikler onların akıllarını başlarından alıyorlardı. Denizlerin ardından gelen binlerce lezzeti bir tabakta eriterek kendi füzyon mutfaklarını yaratmışlardır. Bu sebeple Portekiz mutfağı zengin aromalı yemekleri ile bilinir. Morina …

Kemeraltı Gezi Rehberi

Hikmet Savatlı - 7 Nisan 2018

Bugün sizleri İzmir’e götüreceğim. Tarihte, bugün yörede yaşayan Erektid kralının Amazonlarla yaptığı savaşı kraliçeleri ile evlenerek kazanması ve yöresine onun adını “SMYRNA” vermesi ile İzmir’in doğuşu başlar. İyonların “Smurne” Rumların “Smirni” diye telaffuz ettikleri isim ne Rumca ne de başka bir dildedir. Kökeni etimolojisi incelendiğinde M.Ö. 2000 başlarında Kayseri Kültepe yerleşiminde bulunan tabletlere göre şehrin adı “Tismurna” diye geçmektedir. Bu da Simirna isminin Anadolu kökenli …

Sevgililer Günü Kazığı

Hikmet Savatlı - 17 Şubat 2018

Herkese merhabalar, Şubat ayı ve sevgililer gününü geride bıraktık ve yapmamız gerekenler listesinden bir maddeyi daha seneye yapmak üzere listemizden çıkardık. Oysa sevgililer günü yılda bir kez hatırlanacak, kutlanacak veya hediye alınacak bir gün değildir. Her ne kadar kapitalizm çarkları arsında doğan bu günler kadınlarımızı illa hediye bekler pozisyona getirse de aklınızda “senede bir gün” şarkısı ile “aman ne olacak” demeyin sevginizi göstermekten, doyasıya yaşamaktan …

Sıcak Şarap

Hikmet Savatlı - 28 Eylül 2017

Herkese merhabalar, Sonbaharın gelmesi ile birlikte ev ve gardıroplarınızda yapacağınız değişiklikleri mutfağınızda da yapacaksınız. Gelişen teknoloji ve “ulaşılabilirlik” bize her sezon istediğimiz meyve ve sebzeyi bulmamızı sağladıysa da hiç birimiz aralık ayında marketten domates alabilmemize rağmen salça yapmıyoruz, yerli domatesin son meyvesini bekliyoruz. Ben alışverişlerin her daim yerel pazardan yapılması gerektiğine inanırım. Bu yüzden beni pazarda alışveriş yaparken görmeniz çok muhtemeldir. Gittiğim şehirlerde de semt …